2016 – Hotel Palace, Berlin

Ein Rückblick von Bernhard Eck, Redakteur der AHGZ (Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung) und Jurymitglied des Wettbewerbs 2016

Mit Wissen und Improvisationstalent zum Sieg

Urs Gnotke aus dem Breidenbacher Hof in Düsseldorf wird Gastgeber des Jahres 2016

Berlin. Mit schlechtem Gewissen ist er zum Finale nach Berlin gereist und hat doch mit deutlichem Vorsprung den Titel „Gastgeber des Jahres 2016“ geholt. Urs Gnotke, Chef de Rang im Hotel Breidenbacher Hof in Düsseldorf, fühlte sich nicht ausreichend vorbereitet auf seinen ersten Wettbewerb für Restaurantfachleute, den Preis für Große Gastlichkeit, veranstaltet von der Vereinigung L’Art de Vivre. „Zwei Wochen vor dem Finale habe ich meine alten Berufsschulunterlagen noch mal durchgesehen und in den verschiedenen Abteilungen bei uns im Haus mit Kollegen Weinverkosten geübt und Arbeiten wie Zigarren- und Spirituosen- Service“, so der 25-Jährige.

Um Zigarren oder Spirituosen ging es diesmal aber leider nicht. Trotzdem hat es gereicht für den aufgeweckten jungen Restaurantfachmann. Und das, obwohl das Niveau der Finalteilnehmer selten so hoch war wie in dieser siebten Auflage des Wettbewerbs Preis für Große Gastlichkeit. Der anspruchsvolle Wettbewerb wird jährlich von der Organisation L’Art de Vivre Gourmet-Residenzen veranstaltet. Ziel ist es – wie L’Art de Vivre Präsident Klaus Sieker nicht müde wird zu betonen – die zunehmend im Schatten der Köche stehenden Restaurantfachleute zu fördern und der Arbeit am Tisch des Gastes und der Gastgeberrolle den Stellenwert zu geben, den sie verdient. Wie schon im vergangenen Jahr fand der Wettbewerb im Hotel Palace Berlin statt. Auf den zweiten Platz schaffte es die 28-jährige Tanja Fried vom Seehotel Niedernberg in Bayern, und Platz drei belegte Janina Kraft (ebenfalls 28) vom Schlosshotel Velden in Österreich.

Diese drei Kandidaten haben sich im Feld der letzten sechs durchgesetzt, die am Abend 30 geladenen Gästen nach allen Regeln der Kunst und vor den Augen der Jury ein 3-Gänge- Menü servierten. Hier hatten die Restaurantfachleute ihr theoretisches Wissen in die Praxis umzusetzen. Gefragt waren fachliche Fähigkeiten, Teamgeist, aber auch Gastgeberqualitäten wie Freundlichkeit, Rhetorik oder das Erscheinungsbild.

Bei den Arbeiten am Tisch – diesmal galt es etwa Hummerhälften fachlich korrekt auszulösen und daraus einen Hummercocktail zuzubereiten oder frische Feigen mit Grand Marnier zu flambieren – zeigte sich einmal mehr, dass solche handwerklichen Fertigkeiten in den Restaurants kaum noch gefragt sind. Die Kandidaten taten sich teilweise sichtlich schwer mit diesen Arbeiten, die ihnen schon vor langer Zeit die Köche aus der Hand genommen haben. Am besten schnitt ab, wer sich auf sein theoretisches Wissen und seine Improvisationsgabe verlassen konnte – wie das zum Beispiel beim Sieger Urs Gnotke der Fall war. Wer diesen Prüfungsteil jetzt als überholt bezeichnet, sollte daran denken, dass der Restaurantbesuch immer mehr als Event betrachtet wird und Gäste sich darüber freuen, wenn am Tisch etwas „passiert“.

Doch von Anfang an: Von knapp 70 Bewerbern, die online einen Test absolviert hatten, wurden die zwölf besten zum Finale eingeladen. Da zwei in letzter Minute absagten, waren es nur noch zehn, die am Vor- und Nachmittag eine anspruchsvolle theoretische Prüfung, ein Jury-Gespräch und diverse sensorische Tests zu bewältigen hatten. Da galt es zum Beispiel verschiedene Sherry-Typen zu erkennen oder Assam-Tee von einem grünen chinesischen oder einem teilfermentierten Oolong-Tee zu unterscheiden. Wo es beim Sherry ganz gut klappte, zeigten sich beim Tee doch Unsicherheiten.

Die Wettbewerbsbedingungen im Hotel Palace waren auch diesmal optimal. Dafür hatten Direktor Michael Frenzel, das Team um Maitre d’Hotel Hagen Hoppenstedt und Küchenchef Robert Tank gesorgt.


L’ART DE VIVRE Wettbewerb »Preis für Große Gastlichkeit« 2016

Am 10. Oktober 2016 stellten sich in der deutschen Hauptstadt engagierte Servicekräfte aus Deutschland, Österreich und Italien im Hotel Palace Berlin dem 7. L’Art de Vivre Service-Wettbewerb.

Zehn Nominierte nahmen am Jury-Wettbewerb aus schriftlichen, mündlichen und praktischen Aufgaben in Berlin teil. Herausragendes Talent bewies dabei der Sieger des Abends: Urs Gnotke vom Breidenbacher Hof in Düsseldorf. In einem spannenden Finale erreichte Tanja Fried aus dem Seehotel Niedernberg (Bayern) den 2. Platz. Über den 3. Platz freute sich Janina Kraft vom Schlosshotel Velden (Österreich).

Geldprämien des Initiators, der Vereinigung L’Art de Vivre, in Höhe von 2.000 Euro (1. Platz), 1.000 Euro (2. Platz) und 500 Euro (3. Platz) sowie eine Einladung zu einer Reise der drei Erstplatzierten zur Maison RUINART in Frankreich wurden überreicht.

Zu den attraktiven Preisen zählten außerdem jeweils ein umfangreiches Gläserset von SCHOTT Zwiesel Kristallglas sowie ein Acqua Panna Messer aus der Messerschmiede Coltellinaia Saladini in Scarperia – verbunden mit der Einladung zur Gala des S.Pellegrino »Young Chef Award Deutschland 2017« im kommenden Mai.

Die Teilnehmer ohne Platzierung konnten sich ebenfalls freuen: Jurymitglied Alexander A. Kohnen vom International Wine Institute lud sie zu einem Weinerlebnis an die Ahr ein.

Die Teilnehmer waren: Christian Freier – Strandhotel Fischland (Ostseebad Dierhagen), Tanja Fried – Seehotel Niedernberg (Bayern), Josephine Geiger – Hotel Palace Berlin, Dominika Glatz – Hotel Königshof (München), Urs Gnotke – Breidenbacher Hof (Düsseldorf), Andreas Goller – Vigilius Mountain Resort (Südtirol, Italien), Mimoun Kabbouch – Bremer Ratskeller, Janina Kraft – Schlosshotel Velden (Österreich), Louis Steinle – Colombi Hotel Freiburg und Christiaan van Berkel – Steigenberger Graf Zeppelin Stuttgart.

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Fotos: © L’Art de Vivre, Fotograf Christian Kielmann
2015 – Hotel Palace, Berlin

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Nominierte Teilnehmer und Jury im Foyer des Hotel Palace Berlin

Bilder: © Florian Bolk
2014 – Schlosshotel Münchhausen, Aerzen/ Hameln

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PREIS FÜR GROSSE GASTLICHKEIT 2014

Das größte Talent im Finale bewies Michael Heine aus dem Brenners Park-Hotel, Baden-Baden

Engagierte Service-Mitarbeiter und Talente der Gastronomie standen am 13. Oktober 2014 im Schlosshotel Münchhausen in Aerzen/ Hameln im spannenden Wettstreit sowie am Abend im Finale des L’Art de Vivre Wettbewerbs PREIS FÜR GROSSE GASTLICHKEIT. Gewinner ist Michael Heine aus dem Brenners Park-Hotel in Baden-Baden.

Insgesamt waren im Vorfeld zehn Teilnehmer für den Wettbewerb vor Ort von der Fachjury ausgewählt worden, sechs von ihnen kamen am Abend in die Endrunde und damit ins Finale. Neben dem Sieger sicherte sich Gina Cathrin Duesmann aus Keilings Restaurant in Bad Bentheim den 2. Platz, gefolgt von Nicolas J. Schmidt aus dem Hotel Adlon Kempinski in Berlin auf dem 3. Platz.Im ersten schriftlichen Prüfungsteil mit Weintest sowie im ausführlichen Jurygespräch, welches auch auf den zuvor eingereichten Aufsatz Bezug nahm, standen zunächst die theoretischen und mündlichen Fähigkeiten der Servicemitarbeiter im Vordergrund.Am Nachmittag waren dann praktische Fertigkeiten gefragt: Vor den Augen der Jury mussten zehn Unstimmigkeiten auf einem eingedeckten „Fehlertisch“ erkannt werden, danach stellten die Teilnehmer der Jury ein Menü in englischer Sprache vor und ordneten im Blind-Tasting Getränke und Gläser richtig zu.Die drei glücklichen Preisträger erhielten für ihre Aus- und Weiterbildung von der Vereinigung L’Art de Vivre Geldprämien in Höhe von 2.000 Euro, 1.000 Euro und 500 Euro sowie die gläserne Preisskulptur und eine Urkunde. Es gratulierten außerdem die Repräsentanten der Partner, die auch für hochwertige Sachpreise sorgten, wie eine zweitägige Frankreich-Reise von RUINART Champagner und je einem Gläserset von SCHOTT Zwiesel Kristallglas. Alle sechs Finalisten wurden von der Mineralwassermarke S. Pellegrino/ Acqua Panna zu einem zweitägigen Gastronomieevent nach Ischgl eingeladen.Der L’Art de Vivre Wettbewerb ist in seiner Form einzigartig und wurde 2010 ins Leben gerufen. Um möglichst viele zu erreichen, wechselt der Austragungsort. Weitere Teilnehmer, die in das Schlosshotel Münchhausen von der Jury eingeladen wurden, kamen aus dem Hotel Castel in Tirol bei Meran (Südtirol), aus dem Hotel Colombi in Freiburg (Baden-Württemberg), aus der Orangerie in Lübeck (Schleswig-Holstein) oder aus dem East Hotel in Hamburg.Der Vereinigung L’Art de Vivre, die 1987 Wolf von Hornstein gründete, gehören über 20 ausgezeichnete Spitzenköche und Gastgeber an, darunter auch einer der Wettbewerbsinitiatoren, Hans Stefan Steinheuer aus Bad Neuenahr (u.a. 2 Sterne Michelin). Sie alle wissen aus eigener Erfahrung, dass der Service im Restaurant das A und O ist und viel für den Nachwuchs getan werden muss.

Bereits zum fünften Mal lud L’Art de Vivre zum Wettbewerb PREIS FÜR GROSSE GASTLICHKEIT ein. Mit dem Wettbewerb will die Vereinigung dazu beitragen, dass sich junge Menschen für diesen vielseitigen Beruf entscheiden und mehr erfahren über die Möglichkeiten für eine interessante berufliche Karriere.

Zur Fachjury 2014 gehörten:

• Hans Peter O. Breuer – Journalist
• Ekkehart Cordes– L’Art de Vivre Partner und Prestige Sales Ambassador Moët Hennessy Deutschland GmbH
• Bernhard Eck – Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung (AHGZ)
• Michael Frenzel – Vertreter der L’Art de Vivre Gourmet-Residenzen und Gastgeber im Hotel Palace Berlin
• Alexander A. Kohnen – International Wine Institute, Hotelmeister, Trainer und Coach
• Joachim Niermann – Vizepräsident L’Art de Vivre
• Klaus Sieker – Präsident L’Art de Vivre
• Gabriele und Hans Stefan Steinheuer – Vertreter der L’Art de Vivre Gourmet-Residenzen, Steinheuers Restaurant “Zur Alten Post”
• Karsten Wierig – Vertreter der L’Art de Vivre Gourmet-Residenzen und Gastgeber im Schlosshotel Münchhausen


Herzlichen Glückwunsch an die Preisträger und ein großes Dankeschön an alle Unterstützer, Partner, die Jury sowie alle Teilnehmerinnen und Teilnehmer! Bei Interesse von Kolleginnen und Kollegen zur Teilnahme: Voraussichtlich im April 2015 werden wir hier wieder zum PREIS FÜR GROSSE GASTLICHKEIT 2015 einladen, der dann in Berlin stattfinden wird.

2013 – Hotel Louis C. Jacob, Hamburg

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Preis für Große Gastlichkeit 2013 in Hamburg,
Hotel LOUIS C. JACOB

Neben dem Sieger Simon Oberhofer aus dem Hotel Castel in Tirol sicherte sich Jenny Kunaschk aus dem A-ROSA Travemünde den 2. Platz, gefolgt von Frau Denise Hänscheid aus dem A-ROSA Sylt auf dem 3. Platz.

2012 – Schlosshotel Hugenpoet, Essen-Kettwig

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Preis für Große Gastlichkeit 2012 in Essen-Kettwig,
Schlosshotel Hugenpoet

Den Sieg sicherte sich Lisa Eckardt aus dem Louis C. Jacob in Hamburg. Den zweiten Platz belegte Barbara Englbrecht aus dem Dallmayr in München und den dritten Platz Tommy Hergenhan aus dem Landhaus Eggert in Münster.

2011 – Steinheuers Hotel “Zur Alten Post”, Bad Neuenahr

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Preis für Große Gastlichkeit 2011 in Bad Neuenahr,
Steinheuers Zur Alten Post

Am Ende eines anspruchsvollen Wettbewerbstages und in einem spannenden Finale siegte Dennis Zerbe aus Schleswig-Holstein, Hotel Fährhaus Sylt.
Platz 2 belegte Barbara Englbrecht aus Bayern, InterContinental Resort Berchtesgaden, und Platz 3 erreichte Alexander Krischan Knoll aus Hessen, Rocco Forte Hotel Villa Kennedy Frankfurt am Main.

2010 – Colombi Hotel, Freiburg

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Preis für Große Gastlichkeit 2010 in Bad Neuenahr,
International Wine Institute

Preisträger – Ehrung im Rahmen einer Gala im Colombi Hotel Freiburg:
Über Platz 1 freute sich Stefanie Pohlmann (Goldener Anker, DORSTEN), Platz 2 belegte Kristina Kortmann (Louis C. Jacob, HAMBURG) und Platz 3 erreichte Patrick Hopf (Restaurant RieGi, WIEN).